Gammelsteik med tilbehør

Tidligere har jeg skrevet om hvordan vi forbereder og klargjør gammelsteik

Gammelsteik med tilbehør er definitivt en av mine yndlingsretter.

Vann ut steika over natta.

Legg steika i langpanne sammen med en 1 løk og 1 appelsin. Press safta av et par appelsinbåter over steika. Hell ½ l vann i panna. Slå vann over steika underveis i steikinga. Hell en sterk kopp kaffe i forma en eller annen gang under steikinga. Det gir sammen med løken og appelsinen ekstra god smak til skyen som skal brukes til saus. Sil av sky underveis og erstatt med nytt vann som helles over kjøttet underveis i steikinga.

Langtidssteiking: I ovnen på 120 grader ca. 7 timer. Da blir den mør og fin.

Tilbehør: Fløtegratinert sellerirot, ertepure, kokte gulrøtter, saus og tyttebær.

Fløtegratinert sellerirot:

4 personer:

ca. 600 g sellerirot

2 dl fløte

2 dl creme fraiche

½ løk

1 kinesisk hvitløk

2 ts johannesbrødkjernemel

salt og pepper etter smak

revet ost

Rensk og skjær sellerirot i små skiver. Ha alt untatt revet ost i en kjele og la det småkoke ca. 30 min. Hvis det fremdeles er tynnflytende kan du ha i litt mer johannesbrødkjernemel. Hell over i ildfast form, strø ost over og sett i ovnen 225 grader til osten har fått en gyllen fin brunfarge.

Ertepure:

4 personer:

1 pose ( 300 g ) frosne selskapserter

1 ss smør

salt og pepper

La ertra få et oppkok sammen med vann. Sil av vannet og mos ertra med stavmikser. Ha i smøret og la det smelte sammen med ertra på svak varme. Smak til med salt og pepper.

Saus:

Småkok skyen fra steika sammen med en fløteskvett. Bruk jhbkjm å jevne sausen med. Prøv deg frem med 1 ts i gangen til sausen er passe tykk. Smak til med pepper. Som regel er skyen fra kjøttet evig nok salt så smak på den før du event. tilsetter salt.

Server gjerne kokte gulrøtter og tyttebær til.

Lykke til!smiley

Image Thumbnail Image Thumbnail

No comments yet.

Legg igjen en kommentar