Marinert lammelår.
Marinade:
2 ss olivenolje
mynteblader av en fersk mynte
4 ss sitronsaft
1 kinesisk hvitløk
2 ss koriander
2 ss spisskummin
2 ts paprikapulver
1 ts kaiennepepper
2 ts salt
5 dl yoghurt naturell
Bland alt og kjør i stavmikser. Legg lammelåret i dobbel stekepose og slå marinaden over. Gni marinaden inn slik at den dekker hele låret. La ligge i marinaden ca. 1 døgn.
Steking:
Jeg liker å steke lammekjøtt på langtidssteking på lav varme. Syntes det er best når det er så mørt at kjøttet omtrent ramler fra hverandre.Ha litt smør i langpanna og legg låret oppi. Stek på 100 – 150 grader gjerne 7 – 8 timer. Jeg begynner med 100 grader så øker jeg temperaturen til 150 grader de siste par timene. Slå litt vann over kjøttet med jevne mellomrom. Det gjør at kjøttet ikke blir så tørt, å så gir det god kraft til sausen.
Saus:
Ta vare på marinaden og sil den.
Sil sjyen fra panna. For å jevne sausen bruker jeg johannesbrødkjernemel. 1 ts pr liter væske. Ha ca. 2 dl av den silte marinaden i sausen. Det gir kjempegod smak. Tilsett 1 – 2 ss tomatpure, 1 ss paprikapulver og smak til med salt og pepper. Tomatpure og paprikapulver gir i tillegg til god smak, fin farge på sausen.
Server med fløtegratinert jordskokk , kokt gulrot og brokkoli.
Dette er skikkelig festmiddag! Supergodt!
Dessert: Bringebærpannacotta.
Se dessert.
 |
 |