Etter forespørsel fra Huset kaffebar om tips til et » sunt » alternativ kake har jeg eksperimentert meg frem til denne gulrotkaken. Med utgangspunkt i min gamle » usunne » oppskrift har jeg byttet ut de dårlige ingrediensene med gode ingredienser og tilpasset mengde. Resultatet ble en deilig, saftig, glutenfri og sukkerfri gulrotkake.
Om noen også ønsker å lage denne kaken melkefri også kan smøret byttes ut med rapsolje, og smørkremen byttes med glasur av eggehvite og sukrinmelis i stedet for ost og smør.
Smaksprøve er laget, og responsen fra de som har smakt er upåklagelig.:-)
Et sunt og godt alternativ til kaffekosen.
Ingredienser:
Bunn:
6 egg ( økologisk )
120 g sukrinmelis
150 g smør ( melkefritt alt. 1 dl rapsolje )
60 g kokosmel
60 g mandelmel ( kjør mandler i foodprosessor eller stavmikser )
200 g raspet gulrot
1 1/2 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ts vaniljepulver ( Økologisk rent vaniljepulver )
2 ts bakepulver ( Helios økologisk )
Stekes på 180 grader midt i ovnen ca. 30 min.
Krem:
200 g philadelphia smørost ( naturell )
75 g smør
75 g sukrinmelis
1 ts vaniljepulver
Ved melkefritt alternativ: Rør sammen eggehvite, sukrinmelis og vaniljepulver til glasur og smør over bunnen.
Fremgangsmåte:
Pisk egg og sukrinmelis til eggedosis. Smelt smøret. Rør inn alt unntatt bakepulveret i eggedosisen. Rør i bakepulveret forsiktig helt til slutt. Hell røren i rund kakeform og stek. Avkjøles på rist.
Krem: La smøret mykne litt, bland alle ingrediensene og pisk sammen til en jevn, glatt krem. Smør kremen over bunnen.
Pynt: Raspet gulrot og valnøtter.
Vel bekomme!
