En frisk, hjertevennlig og smakfull salat som passer godt både til middag eller som en egen liten smårett.
Start med å legge scampien i marinade. Jeg brukte ferdig kokte scampi som jeg hadde tint og rensket.
Ingredienser marinade:
2 dl olivenolje
1/2 rød chili ( uten stein )
1 bit ingefær
1 kinesisk hvitløk
1 ts salt
1 ts pepper
1 god bunt kruspersille
saft av 1/2 sitron
Bald alt i stavmikser og kjør sammen til marinade.
Vend marinaden inn i scampien og la det stå å trekke et par timer i kjøleskap.
Salat. Hakk opp og bland:
Hjertesalat eller annen grønn salat
Mango
Avokado
Rød paprika
Vårløk
Hvis det er mer kruspersille igjen kan den gjerne hakkes opp og has i.
Varm opp panna og slå scampien med marinaden i panna. Fres det kort tid på høy temperatur slik at scampien blir såvidt brunet.
Bland sammen med salaten og nyt et deilig og lett måltid. Marinaden som blir igjen i panna smaker godt som dressing. Server gjerne godt brød ved siden av.
Lykke til!
