Ja du leste riktig. Betesuppe ikke betasuppe.:-) Betasuppe er et kjent for de fleste, men jeg har ikke hørt eller sett så mange som lager suppe av beter. På høsten får man tak i mange deilige, ferske grønnsaker. Blant annet betemix som jeg har brukt som base til denne suppen. Ferdig betamixpakke på Coopen inneholder: Polkabete, rødbete, gulbete og hvitbete.
Høsten er perfekt tid for å lage en god og varmende suppe!
Med sprøstekt spansk chorizopølse til ble det en nydelig smaksrik suppe. For ikke å snakke om den fantastiske fargen den fikk. Denne suppen er både glutenfri og melkefri. Fløte, creme fraiche eller rømme kan brukes i stedet for kokosmelk. Men, selv om man fint tåler melkeprodukter syntes jeg kokosmelk gir en fantastisk smak til suppen.
Ingredienser:
1 pk betemix
3 gulrøtter
1 gul løk
1 kinesisk hvitløk
1 bunt frisk persille
1 l grønnsaksbuljong ( 1 l vann med 2 ss økologisk grønnsaksbuljong )
1 bok kokosmelk
salt / pepper ( etter smak )
chorizopølse
Fremgangsmåte:
Skjær grønnsaker og urter i biter og bland alt i kjelen. Tilsett grønnsaksbuljong og kokosmelk. La det småkoke til grønnsakene er blitt møre. Kjør suppen med stavmikser til den er blitt kremet. ( Trengs ikke om du heller vil ha en suppe med hele biter ). Smak til med salt og pepper.
Skjær pølsen i biter og stek på pannen til den begynner å bli sprø.
Server suppen, strø pølsebiter over.
Lykke til! Håper det vil smake.:-)
