Oppskriften til dagens middagstips er hentet fra Diktor Dahlqvists kokebok. En deilig lakserett med mye smak.
Lag gjerne dobbel posjon, dette er enkel mat som kan tas med og spise til feks. lunsj neste dag, så kan den like godt spises kald som varm.
Ingredienser 4 personer:
1 laksekotelett eller 1 laksefilet ( kan selfølgelig bruke hvilken som helst fisk.
Salt og pepper
Pesto:
1 stor frisk basilikum eller rucolasalat
1 kinesisk hvitløk
2 ts saft av sitron
60 g pinjekjerner
60 g parmesan
1 dl olivenolje
1 ts. salt og 1 ts. pepper
Rist pinjekjernene i tørr panne. Riv parmesanen. Skrell hvitløken og skjær i biter.
Legg alle ingrediensene i foodprosessor eller blender og bland sammen til en jevn masse.
Pestoen holder seg i minst en uke i kjøleskap.
Legg fisken i ildfast form. Krydre med slat og pepper. Dekk fisken med et skikkelig lag med pesto. Stekes i ovnen 20 minutter på 200 grader.
Tilbehør:
Spinat varmet opp med philadelphiaost og tomatsalat.
1 pk. dypfryst eller fersk spinat.( 450 g. )
1 pk philadelphia ost ( 200 g. )
salt og pepper
litt revet muskattnøtt
Varm opp spinaten i en kjele. Bland i osten, krydre og varm opp på nytt.
Tomatsalat.
Del cherrytomater i to, skjær litt rødløk i ringer og bland det.
Lykke til! Nydelig mat.
 |
 |