Hva smaker vel bedre enn en hot gulrotsuppe på en kald vinterdag. Med ingefær, gurkemeie, hvitløk og chili er det en svært smaksrik suppe som varmer en frossen kropp. I tillegg både rask og enkel å tilberede.
Ingredienser ( 6 pers. )
6 gulrøtter
1 liten søtpotet
1 persillerot
2 ss olivenolje
1 løk
1 kinesisk hvitløk
1 tommelstor bit ingefær
1 l vann
1 ss økologisk grønnsaksbuljong
1 chili uten stein
1 boks kokosmelk
1 god bunt frisk timian
1 ts. gurkemeie
saft av 1/2 lime
salt / pepper
1 pk hermetiske kikerter ( gogreen økologisk )
4 ss gresskarkjerner
Fremgangsmåte:
Rensk og skjær gulrot, søtpotet og persillerot i biter. Rensk løk, hvitløk, chili og ingefær. Begynn med å surre det i olje til det blir blankt. Tilsett vann, buljong, gulrot, søtpotet og persillerot å la det koke opp. Tilsett kokosmelk, urte og lime. La suppen koke til grønnsakene er møre. Ca 20 min. Bruk stavmikser til å kjør til en fyldig og jevn suppe. Smak til med salt og pepper.
Legg kikerter og gresskarkjerner i en ildfast form. Slå litt olivenolje over og strø litt salt og pepper over. Rist det i ovnen i ca 15 min på 200 grader. Strø blandingen over suppen ved servering og pynt med litt timian.:-)
Vel bekomme!
